René Redzepi avgår från Noma efter avslöjanden om våld och förnedring

Noma utan Redzepi, ett frågetecken

Noma, som fem gånger utsetts till världens bästa restaurang och tilldelats tre Michelinstjärnor, är oupplösligt förknippad med sin grundare. Jesper Uhrup Jensen, tidigare chefredaktör för danska Gastro, är tydlig när han kommenterar avgången till DR.

– Det Noma vi kände till kommer aldrig tillbaka, säger han.

Restaurangen, som i dag drivs som ett matlabb och ett popupkoncept, har för närvarande en pågående popuprestaurang i Los Angeles med förhandsbokningar på 25 miljoner danska kronor. Jensen menar att det var just det ekonomiska trycket som tvingade fram avgången.

– Han är helt enkelt tvungen att träda tillbaka för att Noma som namn ska överleva, säger han till DR.

Berlingskes gastronomiredaktör Søren Jacobsen Damm delar den dystra bilden av restaurangens framtid.

– Hans aura som vilat över Noma har nu blivit en skugga. Även om han avgick i tid kommer det här under lång tid att fläcka ner och kasta sin skugga över restaurangen, säger han.

Slag med stekgafflar och kollektiva bestraffningar

Vittnesmålen som The New York Times samlat in målar upp en systematisk kultur av rädsla och förnedring, framför allt under perioden 2009 till 2017. I ett av de mest omtalade fallen beskrivs hur Redzepi en kall februarikväll 2014 mitt under service tvingade ut hela personalen i kylan för att bevittna hur han misshandlade en kock, som straffades för att ha satt på technomusik i produktionsköket. Ingen fick gå in förrän kocken ödmjukats offentligt.

I ett annat vittnesmål, som DN:s matredaktör Elin Peters lyfter fram, beskrivs hur Redzepi stack medarbetare i benet med en stekgaffel, gömd under köksbänken för att gästerna i matsalen inte skulle se vad som pågick. Redzepi ska även ha hotat med att anställdas familjer skulle deporteras eller att fruar skulle förlora sina jobb, enligt The New York Times.

Redzepi har i ett Instagraminlägg bett om ursäkt och uppgett att han under de senaste tio åren gått i terapi och arbetat med att hantera sin ilska.

Branschens tystnadskultur ifrågasätts

Trots den dokumenterade misshandeln uppger flera av de anställda som medverkar i New York Times-artikeln att det fortfarande betraktas som en merit att ha arbetat på Noma. Peters konstaterar i DN att det säger något om en bransch där våldet och förnedringen normaliserats.

Att bli kvitt enstaka destruktiva ledare hjälper inte mycket om branschen saknar mod att stå upp och säga ifrån, skriver hon, och ställer frågan om det är dags att lära ut civilkurage på restaurangskolorna.

Jesper Uhrup Jensen, som själv upplevt Redzepis temperament vid ett besök på Noma, menar att restaurangbranschen fortfarande har ett strukturellt problem.

– Det är fortfarande en bransch med en kultur som är ute och cyklar. Jag trodde det hade lagt sig lite, men det har det uppenbarligen inte, säger han till DR.