Svenska kockar om Noma-skandalen: "Det här har varit känt jättelänge"

Ekstedt: Redzepi är en förändrad person

New York Times publicerade i början av mars en granskning där 35 tidigare anställda på Noma vittnar om fysisk misshandel och psykisk förnedring från Redzepis sida, med händelser som sträcker sig från 2009 till 2017. Runt 30 av dem uppger att det var "rutin" att bli slagen av Redzepi eller andra chefer. I kölvattnet av avslöjandena meddelade Redzepi att han lämnar sin roll som kökschef för restaurangen, som han grundade i Köpenhamn 2003 och lett i 23 år.

Niklas Ekstedt, som driver Michelinkrogen Ekstedt i Stockholm, var Redzepis chef i början av 2000-talet när han öppnade sin första restaurang i Helsingborg. Han säger till Expressen att han inte förstår varför rapporteringen kommer nu.

– Det är bara konstigt att alla skriver om det nu. Det här är ingen nyhet för någon, säger Ekstedt.

Han beskriver samtidigt Redzepi som en förändrad människa de senaste åren, och tonar ned bilden av en fortsatt problematisk ledarfigur.

– Han jobbar mer med HR-frågor och jobbar med sitt team och är mycket trevligare och lugnare än vad han var när han var ung, säger Ekstedt, och kallar Redzepi för den största kocken som levt.

Ekstedt tror inte att karriären är över för dansken, som tidigare bett om ursäkt för sitt beteende offentligt, bland annat 2015, och uppgett att han gått i terapi.

Dansk tv-kock vill sätta stopp för drevet

Reaktionerna inom den danska kockvärlden är delade. Tv-kocken Nikolaj Kirk, känd från bland annat barnprogrammet "Nak & Æd" och "Go' morgen Danmark", skriver i ett Facebook-inlägg att kritiken mot Redzepi gått tillräckligt långt, rapporterar danska TV2.

"Jag tycker att vi har slagit på René tillräckligt. Mannen är slagen gul och blå nu", skriver Kirk.

Han erkänner samtidigt att kritiken är befogad, men drar en gräns för hur länge den bör pågå.

– René har 100 procent gjort saker som inte är okej. Men det berättigar oss inte till att jaga honom dygnet runt, skriver Kirk i inlägget.

Noma har fem gånger utsetts till världens bästa restaurang och fick sin tredje Michelin-stjärna, den högsta utmärkelsen, 2021. Restaurangen öppnade i vår en pop up i Los Angeles, och det var i samband med den satsningen som New York Times-granskningen publicerades. Demonstranter mötte upp utanför pop up-restaurangen för att uppmärksamma arbetsförhållandena.

Redzepi har på Instagram tagit ansvar för sitt agerande och skrivit att han är medveten om att förändringarna inte rättar upp det som skett. Vad som händer med Noma och Redzepis framtid i restaurangvärlden är ännu oklart.