Forskare vid Malmö universitet skapade järnnanokapsel av misstag

Två forskare som försökte ta fram vegansk ost snubblade i stället över en teknik som kan tillsätta järn i mat, utan biverkningarna från järntabletter. Det rapporterar P4 Malmöhus.

Slumpen ledde till genombrott

Forskarduon vid Malmö universitet hade inte järnbrist på agendan när de inledde sitt arbete. Målet var vegansk ost, men resultatet blev en så kallad nanokapsel med potential att berika livsmedel med järn.

Kapseln är ungefär 40 nanometer i diameter och innehåller ett protein som underlättar upptaget av järn i tarmen. Den kan tillsättas i mat som inte kräver längre tillagning i hög värme.

Personlig drivkraft bakom forskningen

Att järnbrist är ett utbrett problem är välkänt, framför allt bland kvinnor. Bristen leder ofta till trötthet, och det vanligaste alternativet i dag, järntabletter, kan ge magproblem som biverkning.

För forskarna är problemet inte bara akademiskt.

– Vi lider båda av järnbrist och vi tar båda järntabletter. Vi gillar det inte heller. Jag glömmer det hela tiden, säger Rita Del Giudice, en av forskarna bakom uppfinningen.

Tekniken erbjuder ett sätt att tillföra järn direkt via kosten, vilket kan göra det enklare för personer att få i sig tillräckliga mängder utan att behöva ta kosttillskott separat.

Hur snart nanokapseln kan nå livsmedelsmarknaden framgår inte av P4 Malmöhus rapportering, men forskningen vid Malmö universitet fortsätter.