Danmark tiger om våldet på Noma: "Vi diskuterar det och sedan glömmer vi det"

Snabb reaktion i USA, tystnad i Köpenhamn

Avslöjandena slog hårt mot Nomas planerade expansion i USA. Sponsorer till pop-up-restaurangen i Los Angeles, bland annat Resy American Express, Cadillac och lojalitetsplattformen Blackbird, avbröt sina samarbeten. Lanseringen ställdes in och protester hölls utanför Paramount Estates, där Noma LA var planerat att öppna.

I Danmark ser bilden helt annorlunda ut. Enligt New York Times uppföljande rapportering har bara ett enda danskt företag valt att avsluta sitt samarbete, bioteknikföretaget Novonesis, som i ett uttalande hänvisade till brister i arbetsmiljöstandarder. Den danska restaurangbranschen har i övrigt inte offentligt kommenterat anklagelserna.

Politikens kritiker Joakim Grundahl uppger att han inte tänker recensera restaurangen igen, men konstaterar att skandalen i praktiken redan är överspelad i Danmark.

– Det är som: "Vi har gjort det, vi har diskuterat det och sedan, glömmer vi det", säger han till New York Times.

Redzepi lämnar Noma och MAD-styrelsen

Anklagelserna mot Redzepi rör perioden 2009 till 2017 och bygger på vittnesmål från 35 tidigare anställda, som beskriver en kökskultur präglad av skrik, slag och offentliga förnedringar. Dokumentären "Noma at Boiling Point" från 2008 visade tidigt tecken på ledarstilen, men det var New York Times granskning som publicerades i mars 2026 som utlöste de direkta konsekvenserna.

Redzepi meddelade sitt beslut på Instagram och avgick samtidigt från styrelsen för MAD, den ideella organisation han grundade 2011.

– Jag förstår att dessa förändringar inte kan reparera vad som hänt tidigare. En ursäkt räcker inte, jag tar ansvar för mina egna handlingar, skriver han i inlägget, enligt Dagens Nyheter.

Redzepi uppger att han under de senaste tio åren arbetat med att hantera sin ilska och gått i terapi. Han är fortfarande delägare i Noma, som han grundade 2003, och har inte kommenterat ett eventuellt ägarbyte.

Debatten splittrad om kökskultur och ansvar

Reaktionerna på anklagelserna rymmer en djupare spricka i synen på vad som driver kulinarisk excellens. I Danmark är debatten delad mellan dem som ser hård kökskultur som en del av framgångsreceptet och dem som fördömer beteendet, rapporterar New York Times.

I en debattartikel i Aftonbladet lyfts frågan om hur meningsfull Redzepis avgång egentligen är så länge ägandestrukturer och ledarskapsideal förblir oförändrade. Noma har under två decennier fungerat som ett globalt gastronomiskt ideal och arbetsformerna där har påverkat restaurangbranschen långt utanför Danmarks gränser.

Fallet aktualiserar också kritiken mot det utbredda systemet med obetalda praktikanter, så kallade stagiaires. Noma i Köpenhamn beräknades enligt New York Times ha upp emot 100 obetalda praktikanter per år. När det uppdagades 2022 lovade Redzepi att de framöver skulle få betalt, men kort därpå stängde restaurangen i Köpenhamn med motiveringen att fine dining-modellen blivit ohållbar. Sedan dess har Noma bedrivit pop-up-krogar runt om i världen och drivit ett matlabb för produktutveckling.