Före detta anställda vittnar om våld och mobbning på Noma – "det var ett helvete"

Vittnesmål målar upp en giftig arbetskultur

Flera tidigare medarbetare har trätt fram med berättelser om en arbetsmiljö präglad av rädsla och övergrepp. Anklagelserna inkluderar fysiskt våld från överordnade, systematisk mobbning och krav på gratisarbete, det vill säga arbetstimmar som aldrig betalades ut.

– Det var ett helvete, säger en tidigare anställd i vittnesmål som återges av Omni.

Noma har under lång tid haft status som en av världens mest prestigefyllda restauranger och utsågs vid flera tillfällen till världens bästa krog av branschorganisationen World's 50 Best Restaurants. Den danska stjärnkrogen grundades av kökschefen René Redzepi och slog upp dörrarna i Köpenhamn 2003.

Restaurangen meddelade stängning redan 2023

Noma befinner sig redan i en känslig fas. I januari 2023 meddelade René Redzepi att restaurangen skulle stänga sin nuvarande verksamhet vid utgången av 2024, med hänvisning till att den ekonomiska modellen inte längre var hållbar och att kraven på personalen var för höga.

Att anklagelserna nu når offentligheten sätter ytterligare press på restaurangens arv och Redzepis rykte. Kritiken mot elitrestaurangers arbetsförhållanden är inte ny, men vittnesmålen från Noma är bland de mest långtgående som framkommit från en krog i den absoluta världstoppen.

Debatten speglar en bredare rörelse inom restaurangbranschen, där anställda i allt högre grad kräver rimliga arbetsvillkor och lyfter fram missförhållanden som tidigare normaliserats bakom stängda köksdörrar. Liknande uppgörelser har skett på välkända krogar i bland annat USA, Storbritannien och Frankrike.

Hur Nomas ledning och René Redzepi väljer att bemöta anklagelserna offentligt väntas bli avgörande för hur restaurangens eftermäle slutligen formas.