Experter varnar: Räkor, ägg och lök kan ställa till det i påsk

Lök och laktos finns i nästan varje rätt

Påskbuffén är full av ingredienser som kan orsaka besvär för den med känslig mage. Sofia Antonsson, dietist, berättar för Göteborgs-Posten att lök och laktos är de främsta bovarna, och att de dyker upp i rätter som Janssons frestelse, köttbullar och gubbröra.

– Särskilt om man har IBS. Även om man inte är laktosintolerant kan man vara känslig mot laktos, framför allt i större mängder, säger Sofia Antonsson.

Bufféformatet i sig förstärker problemet. Mängden mat man äter på en gång belastar matsmältningen, men det går att göra medvetna val för att undvika det värsta.

Räkor och ägg är "lördagsgodis för bakterier"

Felaktig hantering av påskmaten kan ge allvarligare konsekvenser än magknip. Marie-Louise Danielsson-Tham, livsmedelshygienprofessor, varnar i TV4 för att räkor, röror och kokta ägg är särskilt känsliga när påskstressen slår till.

Ett vanligt misstag är att spara räkskal för att koka fond utan att kylförvara dem ordentligt.

– Många tänker att "det här ska ändå kokas, det är ofarligt". Men stafylokocker från händerna kan ha hunnit bilda ett gift innan man kokar skalen, säger Marie-Louise Danielsson-Tham.

Det handlar om enterotoxin, ett värmestabilt gift som tål att koka i flera timmar. Symtomen slår till snabbt.

– Efter en till fem timmar börjar gästerna kräkas hejdlöst. Ungefär hälften får diarré och några blir jättedåliga, säger Danielsson-Tham.

Kokta äggulor är ett annat riskområde. Danielsson-Tham beskriver dem som ett av det mest omtyckta som finns av olika bakterier.

– Jag brukar säga att det är lördagsgodis för bakterier, säger hon.

Det som finns på händerna när man skär upp äggen hamnar direkt på äggulorna, påpekar hon, och handhygienen är därför avgörande.

Kylväska och rena skedar kan rädda påsken

Danielsson-Tham lyfter fram flera konkreta åtgärder. Röror och finfördelade kallrätter med vispad grädde, majonnäs eller gräddfil har sämre hållbarhet och ska inte stå framme länge i rumstemperatur.

Provsmakning i köket är en klassisk fälla.

– Tar man samma sked igen är det som att ha spottat i röran, säger Marie-Louise Danielsson-Tham.

En trend hon reagerar på är recept där tomma äggskal fylls med röra. Äggskalet är svårt att rengöra tillräckligt noga, och hon rekommenderar äggkoppar som ett säkrare alternativ.

Den som tar med sig mat i bilen till släkt och vänner bör också tänka på kylförvaring under resan. Mat som ligger framme i bilvärmen i några timmar kan bli både dålig och farlig, enligt Danielsson-Tham, som uppmanar alla att ta med en kylväska.